ラ・クーム・リュメ クレマン 36ヶ月 2015
光溢れるドメーヌから届いたスパークリングワイン！
クーム・リュメから届いた限定熟成スパークリングワイン。ドメーヌ名のCoumeとは、自然に囲まれた場所を指すオック語（古代言語）。Lumetは、光溢れるの意味。リュックとイザベル・アバディが小高い丘にある、この見晴らしの良いドメーヌに一目惚れしたのは2013年。ぶどうの手入れに3年を費やし、ようやくワインの販売にこぎつけました。原料のシャルドネ、シュナン、モーザックのいづれもフレッシュでフルーティなこのスパークリングを造るために選りすぐった果実。濃厚でリッチな果汁を収穫するために、葉っぱの剪定作業が欠かせず、果実も、日当たりを良くするため、1房1房確認しながら厳選し間引いていきます。圧搾作業は非常にデリケートに行い、果実を緩やかに潰す程度。
通常スパークリングの熟成期間は12ヶ月ほどのところ、3倍の期間、熟成をつづけたワインは非常にレア。通常12ヶ月ほどで「ブーケ」と呼ばれる熟成香が生まれますが、それはワインに複雑性や香りの広がりを持たせます。ローストしたアーモンドやバニラ、ブリオッシュを連想させる香り。じっくり味わっていただきたい1本。